星級酒店廚房基本設(shè)計要求

　　廚房設(shè)計受諸多因素影響：如餐廳的種類、規(guī)模、分布以及餐飲概念等等，因此，必須有酒店認(rèn)可的和批準(zhǔn)的專業(yè)化公司負(fù)責(zé)設(shè)計并確定相關(guān)廚房的設(shè)備。

　　1.位置合理、布局科學(xué)，保證傳菜路線短且不與其他公共區(qū)域交叉;

　　2.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂;

　　3.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;

　　4.粗加工間與操作間隔離，操作間溫度適宜，冷氣供給應(yīng)比客房更為充足;

　　5.有足夠的冷庫;

　　6.洗碗間位置合理;

　　7.有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉;

　　8.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開的彈簧門;

　　9.采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。

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